在食品行业，有一个看起来非常司空见惯的现象：白虾仁却加了含有三聚磷酸钠、焦磷酸钠的保水剂；面点里的起酥油竟是对健康并不友好的反式脂肪酸；市面上19款荞麦面中，八成使用“面粉+荞麦”配方，而并非纯荞麦......食品中大量添加各类添加剂对于糖尿病患者等特殊人群，以及部分追求天然饮食的消费者造成了很大困扰，同时也存在着健康隐患。

为此，京东1号会员店16日发布了首个“0添加”食品选品标准，对“不得添加”做了具体的要求。

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该“0添加”食品选品标准共包含8类食品，选品标准规定有7大类添加剂不得添加。其中，虾仁不得添加人工保水剂，面点不得添加起酥油（反式脂肪酸含量为零），休闲零食不得添加防腐剂，饮品不得添加香精及甜味剂。

此外，该“0添加”食品选品标准还要求，乳制品不得添加增稠剂，粮油调得味不添加防腐剂、婴幼儿食品不得添加香精及防腐剂、宠物食品不得添加诱食剂。

由京东旗下会员制超市——1号会员店发布的这一系列标准共分为8类选品标准，包括生鲜、面点、休闲零食、饮料、乳制品、粮油调味、婴幼儿食品及宠物食品。

同时，1号会员店负责人秦阿强还公布了按此标准精选的97款商品，这些商品在商品名称下均会标注：“配料干净”四个字。

据介绍，相关政府法规对宣传“零添加”有明确规定，要求标注某类添加剂为零添加时，应在配料表里标注该类添加剂含量为零。

京东1号会员店这次公布的标准，并非食品生产标准，而是作为销售渠道，按照此要求精选商品的标准，相关商品会加注“配料干净”的标识。

同时，为确保商品能达到该标准，1号会员店也会在生产环节进行监督，并对商品在上线前进行检测以及不定期抽检。

1号会员店也强调，合理使用法律法规允许的食品添加剂是安全的，“零添加”食品更多针对不能摄入糖的糖尿病患者，或者不愿意食用某类人工合成添加剂的消费者。

目前，97款“零添加”食品销售都不错，其中，0添加反式脂肪酸蛋黄酥和“0添加”猪肉脯近期销售同比增长均近5倍，0添加保水剂虾仁近期销售同比增长超7倍。

根据1号会员店对食品行业使用添加剂的调研，食品中的一些添加剂是可以不使用的，虽然这样会缩短保质期、卖相难看、影响口感。

1号会员店调研发现，市面上的部分虾仁含有的复配水分保持剂，也就是俗称的“保水剂”。这种成分能保持虾仁嫩度、改良口感，但因含有三聚磷酸钠、焦磷酸钠等化学物质，过量食用会增加部分敏感人群肝肾代谢负担。

针对“零添加”的生鲜，京东1号会员店的选品标准要求无抗生素、无激素、原切未调理标准，同时优选有机认证，并监控屠宰、加工过程，确保安全卫生。0添加保水剂虾仁就是1号店“0添加”商品的范例，年销量超300万。

面点行业中，一些标注“0添加反式脂肪酸”的产品却含有起酥油，宣称虚假。1号会员店则对“零添加”面点进行严格规范，要求选择零添加起酥油、香精色素，优选非必要不添加味精、鸡精、增味剂，以及严格按照国家标准生产、采用急冻锁鲜工艺。

休闲零食行业中，防腐、增色、增味类的添加剂随处可见。京东1号会员店不允许“0添加”的休闲零食中含有防腐剂、香精色素、反式脂肪酸。同时，为了更健康，优选低糖、高蛋白、高膳食纤维的食品。

为了让饮料口感好，许多饮料添加了调味剂。而香精、色素、防腐剂、合成甜味剂，都会在京东1号会员店0添加的选品阶段被排除。

在粮油调味领域，山梨酸钾、苯钾酸钠等防腐剂较为常见。不仅如此，根据京东1号会员店买手的市场调研，市面上的19款荞麦面中，八成使用“面粉+荞麦”配方，而并非纯荞麦，虽然这样口感更好，但糖尿病患者不友好。

One’s Member100%荞麦面就是一例典型“零添加”粮油，为纯荞麦，不添加面粉，优选原料种植环境、工厂环境、加工工艺最佳工厂，通过了低GI认证。这款荞麦面在今年5月上线后，仅一个月销量环比增长308%。

乳制品行业中，一些商家为提升口感而添加琼脂、果胶、明胶等增稠剂，过量摄入需要肝脏和肾脏代谢，加重肝肾负担。为此“0添加”选品标准要求不添加增稠剂、防腐剂、香精，同时还优选有机、无糖、高钙等高品质乳品，以鲜奶、酸奶巴氏杀菌工艺，补充有益益生菌。

婴幼儿群体因为身体原因，需要更加简单纯粹的配料。京东1号会员店严格要求不添加色素、香精、防腐剂，同时以低糖低钠、有机为优选标准，为婴幼儿提供更健康的食品。

除了孩子，很多消费者还要照顾毛孩子，诱食剂是宠物食品常用的添加剂，能使口感和气味更好。京东1号会员店对“0添加”宠物食品不仅要求不添加诱食剂，也要0淀粉0谷物，用鲜肉配方带来更高营养。

选品标准只是第一步，第二步就是要具体挑选商品。京东1号会员店买手负责人李晴介绍了1号会员店的选品方法论，被称为选品10步法。

选品10步法分为看政策、看行业、看用户、看自己、看竞对、工厂实勘、亲身体验对比评测、实验室检测、源头直采、全面比价共10大选品步骤。

通过看政策，可以发现国家对食品配料的要求极为严格，国家也对食品添加剂用量做出规定，其中《中国居民膳食指南（2022）》明确建议，反式脂肪酸每天摄入量不超2克。

行业数据显示，2023年，中国无添加糖婴儿辅食行业的市场规模同比增长23.3%，2021-2025年零添加酱油消费量复合增长率约36.5%。通过行业数据，也反映出“0添加”食品的火热。

在用户方面，1号会员店根据第三方调研显示，有70%的用户搜索过“0添加”相关关键词。并且，通过观察用户的评论反馈，也能看出用户对“0添加”食品的需求旺盛。

为了使1号店全场商品自营，品质更有保障。京东有近百名平均从业8年以上的资深买手，在为消费者精选商品、优中选优。不仅如此，1号店的买手会考察产地原料，买手还要对各类商品亲身体验，并对生产过程全程监控。在商品上架前，还会有SGS专业机构检测，并在上架后持续抽检，保证每一款产品符合标准。

目前，京东1号会员店已联合国内外上百家优质工厂，自主研发97款符合0添加选品标准的食品，并为这一系列食品注册了“One"s member”商标。

其中的One"s Member白虾仁，买手精选南美白对虾，对比市面上添加了人工合成保水剂的虾仁，One"s Member白虾仁的成分表中，只有虾仁、水、食用盐。

16日的““0添加”食品选品标准会上，京东1号会员店负责人秦阿强也发布了1号会员店最新推出的服务举措：在食品名称下标注生产日期和保质期。目前，1号会员店标注生产日期和保质期的商品已经达到1000种，用户可通过商详页查询商品生产日期和保质期。

今年7月，京东1号会员店还将正式推出“一键价保”服务。消费者在1号店APP个人中心点击“一键价保”，系统会自动核算价保金额并及时到账。

据了解，作为中国线上最大的B2C会员制零售电商，京东1号会员店缴费会员数量已突破150万，销售额同比增长468%。

面对未来，京东1号会员店表示将持续深耕标准化，凭借高标准的产品、简单的价格、优质的服务，让用户享受更轻松、更简单的购物体验。

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